Bunter Tomatensalat mit Burrata

Zutaten für 4 Portionen

3 El Pinienkerne
2 Mini-Gurken
1 rote Zwiebel
6 El Rotweinessig
Cayennepfeffer
brauner Zucker
Salz, Pfeffer
8 El Olivenöl
1 Avocado
1 kg gemischte Tomaten
50 g Baby-Blattspinat

4 Stiele Tymian
3 Stiele Minze
6 Stiele Kerbel
3 Stiele Oregano
5 Stiele Basilikum
2 Burrata

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gurken längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Gurken in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden, in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Essig mit etwas Cayennepfeffer, 1 El Zucker, Salz und Pfeffer und 6 El Olivenöl verrühren. Dressing beiseite stellen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado, Tomaten und Zwiebeln vorsichtig in einer Schale mit dem Dressing mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Spinat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Kräuterblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Burrata abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Spinat, Pinienkerne, Gurken und Kräuter zum Salat geben und mit der Burrata auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Zum Verfeinern mit frischem Basilikum-Pesto beträufeln.
 

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